Questions fréquentes

Le nougat noir trouve ses origines en Provence, dans le sud de la France. Ses racines remontent aux civilisations antiques, notamment en Grèce et à Rome, où le miel et les fruits secs étaient déjà utilisés pour confectionner des douceurs. Cependant, c’est au XIXe siècle, avec l’essor des confiseries artisanales provençales, que le nougat noir a pris sa forme actuelle.

Ce nougat se distingue du nougat blanc par sa texture plus ferme et sa couleur foncée, due à la caramélisation formée par le miel et ou le sucre. Contrairement au nougat blanc, il ne contient pas de blancs d’œufs, ce qui lui confère une consistance plus dense et croquante. En Provence, la fabrication du nougat noir était une tradition familiale, et de nombreuses personnes le préparaient chez elles lors de la veillée de Noël, perpétuant ainsi un savoir-faire gourmand transmis de génération en génération.

Le nougat noir a gardé une image plus artisanale et rustique, avec une production qui privilégie la qualité des ingrédients locaux et un savoir-faire traditionnel. Bien qu'il n'ait pas la même notoriété que le nougat blanc, le nougat noir reste une spécialité très appréciée des connaisseurs. La recherche d’authenticité et de goût reste primordiale dans sa fabrication, et les confiseurs locaux continuent de perpétuer des recettes familiales. A la Maison Boyer nous conservons notre recette historique datant de la création de Notre confiserie en 1887.

Le Nougat blanc : Le nougat blanc trouve ses origines dans les traditions anciennes en Mésopotamie. Les premières recettes de nougat blanc figurent dans un livre de Bagdad du Xème siècle. Transmises grâce aux commerçants phéniciens jusqu’aux rivages européens, elles se répandent en Provence au Moyen-Age. Initialement produit avec des noix, le nougat est ensuite élaboré avec des amandes, grâce à l’acclimatation locale de l’amandier par l’agronome ardéchois Olivier de Serre à la fin du XVIème siècle. La recette originale du nougat blanc a évolué au fil des siècles, mais il a pris sa forme contemporaine au XVIIIe et XIXe siècles.

Le nougat blanc est davantage produit à grande échelle aujourd’hui notamment grâce à sa production à Montélimar, une ville qui a donné son nom au produit. Il est consommé à l'international, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Sa popularité a contribué à sa production industrielle, bien que de nombreux artisans continuent de produire des versions haut de gamme avec des ingrédients de qualité. Il se distingue par une texture aérée, obtenue grâce à l’utilisation de blancs d’œufs qui le rendent léger et plus croquant. A la Maison Boyer nous conservons notre recette historique datant de la création de Notre confiserie en 1887.

Le Nougat noir : Le nougat noir se compose de miel (dans notre recette du miel de lavande IGP Provence), de sucre caramélisé et des amandes. Contrairement au nougat blanc, qui utilise des blancs d’œufs pour sa texture aérée, le nougat noir est plus croquant. Sa préparation nécessite une cuisson à température plus élevée avec une flamme en direct du chaudron, permettant au sucre de se caraméliser et de conférer à la confiserie sa couleur sombre et son goût légèrement torréfié. A la Maison André Boyer Il est cuit dans des chaudrons en cuivre, une méthode artisanale qui contribue à sa qualité.

Le Nougat blanc : Pour le nougat blanc, les ingrédients principaux sont également le miel, les fruits secs comme les amandes, mais la grande différence réside dans l’utilisation des blancs d’œufs montés en neige ainsi qu’une cuisson lente au bain marie. Cette base légère et aérienne, combinée au sucre cuit, crée une texture onctueuse.

La Maison André Boyer propose un nougat blanc tendre et onctueux et un nougat noir caramélisé et croquant. Chaque recette est élaborée avec passion et amour, pour offrir une palette de saveurs qui saura satisfaire les palais les plus exigeants.

En choisissant le nougat André Boyer, vous optez pour une expérience gustative raffinée et authentique. Chaque morceau de nougat est le fruit d'un héritage familial et d'une passion indéfectible pour les douceurs sucrées. Laissez-vous séduire par la magie du nougat André Boyer et plongez dans un univers de gourmandise et de tradition

Nous privilégions un savoir-faire artisanal avec une fabrication à petite échelle, selon des recettes traditionnelles. Par exemple, nos sachets et barres de nougat sont emballés à la main. Nos nougats et calissons sont cuits dans des chaudrons en cuivre, garantissant une qualité authentique. Chaque produit fait l’objet d’un suivi rigoureux et d’une traçabilité manuelle. Notre maison est une entreprise familiale, reconnue "Entreprise du Patrimoine Vivant".

La fabrication de notre nougat suit un processus artisanal précis, mettant en valeur des ingrédients d’exception et un savoir-faire traditionnel.

Tout commence par la préparation d’un sirop à base de miel et de sucre, chauffé à température contrôlée. Contrairement aux nougats industriels, notre recette se distingue par une teneur élevée en miel (30 %) et une faible quantité de sucre, garantissant une douceur naturelle et un goût authentique.

Pour le nougat blanc, nous ajoutons des blancs d'œufs montés en neige, qui lui apportent une texture légère et fondante. En revanche, le nougat noir est obtenu en caramélisant le sucre, ce qui lui confère sa couleur sombre et son goût plus intense.

Nous incorporons ensuite des amandes de Provence, soigneusement sélectionnées et torréfiées pour exalter leurs arômes et offrir un croquant incomparable. Le mélange est ensuite coulé dans des moules, où il repose avant d’être découpé en morceaux une fois parfaitement pris.

Grâce à cette méthode artisanale et à l’utilisation d’ingrédients d’exception, notre nougat offre un équilibre parfait entre tradition et gourmandise, sublimé par le miel de lavande IGP, que nous filtrons nous-mêmes pour garantir une qualité irréprochable.

Le meilleur nougat se distingue par sa texture légère et aérée, son gout équilibré entre le miel, le sucre et les amandes. Assurez-vous également qu’il soit fabriqué de manière artisanale avec des ingrédients de qualité, comme des amandes de Provence et du miel de lavande de Provence, pour une expérience gustative optimale.

Nos nougats blanc et noir sont préparés avec du miel de Lavande IGP Provence et des amandes de Provence. Nougat blanc est aéré grâce à l’ajout de blanc d’œuf, tandis que le nougat noir est plus croquant car le miel est caramélisé lors d’une cuisson à feu vif. Nos amandes sont torréfiées dans un torréfacteur par notre nougatier pour en exalter les saveurs.

Le nougat est un produit emblématique des fêtes, notamment en Provence, où il est traditionnellement associé aux célébrations de Noël. Dans le cadre des "13 desserts" de Noël provençal, qui représentent les 13 mets symbolisant le Christ et ses 12 apôtres, le nougat occupe une place privilégiée. Cette tradition remonte à plusieurs siècles et est toujours respectée lors des repas de Noël dans le Sud de la France. Les 13 desserts sont servis en fin de repas, et chacun d’eux a une signification particulière, en lien avec les symboles chrétiens, les saisons ou les récoltes locales. Parmi ces desserts, on trouve des fruits frais, des fruits secs, des pâtes de fruits, des calissons, mais surtout, le nougat blanc et le nougat noir, qui sont des incontournables de cette table festive. Le nougat, avec sa douceur et ses saveurs subtiles, incarne la générosité et l’abondance des fêtes de fin d’année. Sa présence parmi les 13 desserts témoigne de son importance culturelle et de son rôle dans les célébrations, où il symbolise la prospérité et la convivialité.

Oui le nougat blanc est une douceur idéale pour les enfants, car il contient des ingrédients naturels. Cependant, il est conseillé de le donner en petites quantités en raison de sa teneur en sucre et d’être attentif aux allergies aux fruits à coque.

La Maison André Boyer, fondée en 1887, est une entreprise artisanale à taille humaine, ancrée en Provence et situé dans le village de Sault. Nous perpétuons un savoir-faire ancestral en confectionnant nos douceurs avec des ingrédients sélectionnés, tels que les amandes de Provence et le miel de lavande IGP. Nos recettes authentiques sont réalisées dans des chaudrons en cuivre, garantissant une saveur unique et une texture parfaite. Chaque produit reflète notre engagement pour la qualité et notre passion pour la tradition

Certains de nos produits, comme, nos nougats, nos calissons conviennent aux régimes sans gluten.

Nos galettes sont réalisées avec du petit épeautre, une céréale ancienne et nutritive cultivée sur le Plateau de Sault en Provence. La farine de petit épeautre a l’avantage de ne pas contenir de gluten.  Sa texture croquante et sa saveur subtile offrent une alternative saine et gourmande en biscuit pour les personnes ayant des intolérances au gluten.

Non, nous refusons l’utilisation de conservateurs ou d’additifs chimiques. Nos recettes sont élaborées uniquement avec des ingrédients naturels ayant un pouvoir de conservateur (miel et sucre) cela permettant de garder vos produits plusieurs mois avec un goût authentique.

Nous vous conseillons de conserver nos douceurs dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme un placard, en évitant le réfrigérateur. Nos produits doivent être stockés idéalement dans des contenants hermétiques afin de les préserver de la mite alimentaire

Oui, nos produits sont parfaits pour offrir en cadeau. Nous proposons des emballages raffinés, pour les petites et les grandes occasions telles que les anniversaires, mariages et fêtes de fin d’année.

Nos amandes de Provence sont cultivées localement pour une qualité optimale. Notre miel de lavande IGP est issu des champs de lavande de la région et récolté selon des méthodes traditionnelles afin de préserver ses arômes subtils et sa richesse.

L’IGP (Indication Géographique Protégée) du miel de lavande est un label garantissant que notre miel provient exclusivement de la région de Provence, où il est récolté. Cette certification assure non seulement l’origine du miel, mais aussi sa qualité, en respectant des critères stricts liés à l’environnement de production et au savoir-faire des apiculteurs.

Le miel de lavande IGP est particulièrement apprécié pour sa douceur, sa texture onctueuse et ses arômes floraux délicats. Son goût unique joue un rôle essentiel dans nos produits, notamment dans notre nougat, en lui apportant une saveur naturelle et raffinée.

Après la récolte, le miel est soigneusement filtré dans nos ateliers afin d’éliminer toute impureté, comme les particules de fleurs ou de cire d’abeille. Une fois parfaitement purifié, il est soit mis en pots, soit incorporé dans nos recettes, où il sublime nos confiseries tout en respectant le savoir-faire artisanal.